Programa
Dark Kitchen (Cocina Oculta): Implementación y Gestión del Negocio
Te contamos sobre el programa
Nuestro programa en Dark Kitchen te permite diseñar y estructurar un negocio de cocina oculta o reconvertir un restaurante existente hacia delivery; con foco en rentabilidad, operación eficiente y estrategia de lanzamiento digital, usando métricas para iterar y escalar el negocio.
Inicio:
Horario:
07:30 pm a 10:30 pm
Duración:
Modalidad:
Certificación en:
¿A quiénes está dirigido?
- Emprendedores gastronómicos que buscan lanzar su primera marca de delivery
- Administradores y dueños de restaurantes que necesitan rentabilizar su delivery o abrir una segunda marca virtual
- Chefs y cocineros que buscan un formato de negocio con menor inversión inicial
¿Qué aprendizaje lograrás?
- Comprender la naturaleza del modelo Dark Kitchen (variantes, ventajas y desafíos) frente al modelo tradicional de restaurante
- Diseñar el concepto, nicho y marca del negocio a partir de investigación de mercado y benchmark de la competencia
- Estructurar una oferta gastronómica rentable, optimizada para delivery (menú, empaques, tiempos y experiencia)
- Gestionar el abastecimiento, inventarios y aspectos legales/normativos de la operación
- Aplicar estrategias de marketing digital y canales de venta (agregadores, ficha de producto, promociones)
MATRÍCULA GRATIS
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Ruta de Aprendizaje
MÓDULO 1: Fundamentos, Mercado y Estrategia de Negocio Digital
- Fundamentos del modelo Dark Kitchen
- Mercado y tendencias gastronómicas
- Modelo y estrategia de negocio
- Marketing y posicionamiento digital
MÓDULO 2: Oferta Gastronómica, Operaciones, Tecnología y Finanzas
- Diseño de la oferta gastronómica
- Operaciones y logística de delivery
- Tecnología para la gestión de Dark Kitchens
- Finanzas y rentabilidad
MÓDULO 3: Personas, Sostenibilidad, Innovación y Marco Legal
- Gestión de personas y cultura organizacional
- Sostenibilidad aplicada a Dark Kitchens
- Innovación y crecimiento estratégico
- Marco legal para una Dark Kitchen
Staff docente
Wilfredo Donayre Chávez
Administrador de Empresas y Técnico en Cocina por el Instituto Gastronómico D’Gallia, con amplia experiencia en el sector gastronómico, educativo y de gestión. Ha desarrollado su trayectoria en reconocidos restaurantes y hoteles, desempeñándose como cocinero, jefe de cocina y administrador de planta de producción, incluyendo experiencia en Astrid & Gastón. Actualmente es docente experto en Diseño Curricular de la carrera de Gastronomía e Innovación Culinaria del Instituto Continental, donde desarrolla propuestas formativas con enfoque práctico, de negocio y empleabilidad.
Metodología
El curso tiene un enfoque teórico-práctico y aplicado: cada participante desarrollará su propio proyecto de dark kitchen a lo largo del programa, aplicando en cada sesión lo aprendido sobre su propio caso. Al finalizar, el participante contará con un mini plan de negocio, costeo base, checklist operativo y tablero de KPIs propios, listos para implementar.
Atributos:
- 40 años en el sector educación en el mercado nacional.
- Modelo pedagógico centrado en identificar, desarrollar y emprender.
- Formación experiencial integral basada en proyectos.
- Docentes especialistas con amplia experiencia en el sector y reconocida trayectoria.
Certificación:
Al cumplir satisfactoriamente las exigencias académicas de nuestro curso, recibirás el certificado digital a nombre del Centro de Educación Continua de la Universidad Continental, en colaboración con el Instituto Continental.
¿Listo(a) para comenzar? ¡Ponte en contacto con nosotros completando el formulario!